Onder mestverwerking vallen het exporteren van dierlijke meststoffen en het verbranden of vergassen van dierlijke meststoffen tot as, waarin maximaal 10% organische stof (koolstofketens) aanwezig is.
Het verwerken van mest gebeurt altijd door een verwerker. Dit kan geen landbouwbedrijf zijn.
Covergisten en scheiden zijn bewerkingsmethodes en vallen niet onder mestverwerking.